اصفهان سومین شهر بزرگ ایران است و در زمان های مختلف در گذشته به عنوان پایتخت ایران بوده است. در یک دوره بزرگترین شهر جهان شناخته شده بود. شهر دارای معماری زیبا و فضاهای عمومی بسیاری است که در فهرست جهانی یونسکو ثبت شده است. میدان نقش جهان، یکی از بزرگترین میدان های جهان است. در سفر به اصفهان علاوه بر بازدید از اماکن تاریخی و طبیعی زیبای شهر می توانید از غذاهای سنتی اصفهان نیز لذت ببرید. این شهر دارای غذاهای سنتی فراوانی است. برای آشنایی با این غذاها در این سفر خوشمزه با آلاله همراه باشید.
بادمجان یک غذای سنتی اصفهان است که بسیار هم پرطرفدار است. این غذای خوشمزه از بادمجان، گوشت، کشک، نعناع و پیاز داغ تهیه می شود. در ابتدا بادمجان ها را سرخ کرده و گوشت که بهتر است گوشت گردن باشد را بعد از پخت بع بادمجان ها اضافه کرده و میکوبید و بعد کشک را اضافه کرده و بعد از نیم ساعت که با هم پخته شدند. برای تزیین نعناع و پیاز داغ را به آن اضافه می کنیم. این غذای خوشمزه با نان خورده می شود.
کله جوش یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که خیلی سریع آماده می شود. این غذا از کشک، نعنا خشک، پیاز، گردو و نمک و فلفل تهیه می شود. پیاز را در روغن تفت می دهید تا طلایی شود سپس نعناع را به آن اضافه می کنیم و بعد کشک رقیق شده را به آن اضافه می کنیم و می گذایم تا با هم چند دقیقه بجوشد در انتها نمک و فلفل و گردو را به آن اضافه کرده و سرو می کنند. کله جوش را با نان سنگک میل می کنند.
بریانی یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذای سنتی اصفهان است که شبیه همبرگر است و از مخلوط گوشت گردن سفید، جگر سفید گوسفند، ادویه مخصوص، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه است. برای تهیه بریانی ابتدا گوشت را با پیاز می پزند، جگر سفد را نیز می پزند و بعد از پخت آن را چرخ کرده و با هم مخلوط کرده و کمی زعفران، نعنا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و مواد را به اندازه یک همبرگر در آورده و در داخل تابه ای سرخ می کنند، در خود اصفهان تابه ای مخصوص برای این کار وجود دارد. بعد از سرخ کردن روی آن را با دارچین، خلال بادام و گردو تزیین می کنند و آن را با نان سنگک، سبزی و دوغ میل می کنند.
آش ماست اصفهانی از ترکیب ماست، برنج، لپه، پیاز و سیر، سبزی آش و گوشت تهیه می شود. پیاز را تفت داده لپه را با آب به آن اضافه می کنند و بر روی حرارت می گذارند بعد از پخته شدن لپه ها برنج پخته شده را با سیر و سبزی به این مواد اضافه می کنیم. در انتها نیز کوفته های سرخ شده را به آن اضافه می کنند بعد از اینکه کاملا پخته شد از روی حرارت بر می دارند و به آن ماست را اضافه می کنند.
یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان که در بخش ترک نشین اصفهان طبخ می شود آش اوماج است. آش اوماج از ترکیب حبوبات، آرد، آب، اسفناج، زرد چوبه و پیاز تهیه می شود. در ابتدا آرد و آب را به همراه نمک مخلوط کرده و ورز می دهند. تا به صورت دانه های عدس دربیایند. بعد از چته شدن حبوبات و اسفناج دانه های آرد دررست شده را به آن اضافه می کنیم و بعد روی حرارت می گذاریم تا آماده شود در هنگام سرو این آش به جای کشک از ماست استفاده می کنند.
آش شوربای سبزی از ترکیب کوفته ریزه، لپه، ماش و برنج تهیه می شود. ر ابتدا برای تهیه کوفته ریزه ها، گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز می دهند و آن ها را درون مایع در حال جوش بفیه مواد اضافه کرده و در انتها سبزی را به مواد اضافه می کنیم. برخی به آم شلغم هم اضافه می کنند. در انتهای کار به هنگام سرو به آن لیمو اضافه می کنند.
گوشت و لوبیا یکی از سنتی ترین غذاهای اصفهان است که باید در قابلمه مسی تهیه شود. گوشت و لوبیا غذایی مانند حلیم است و از موادی مانند گوشت گوسفندی، سبزیجاتی مانند تره، جعفری و شنبلیه، لوبیا سفید و پیاز و آب و ادویه تهیه می شود. در ابتدا گوشت و لوبیا را به همراه پیاز و ادویه می پزند و بعد سبزیجات و بنج را به آن اضافه می کنند بعد از پختن مواد را می کوبند تا به شکل حلیم درآید. در دستور پخت اصفهانی این غذا سبزیجات به طور درسته به مواد اضافه می شوند.
برای تهیه به پلو، این غذای سنتی اصفهانی که بسیار هم خوشمزه است. به را سرخ کرده. و گوشت را به همراه آلو و زعفران را با هم می پزند و برنج را آبکش می کنند مواد را لابه لای بنج قرار می دهند تا دم بکشد و با همان به و گوشت تزیین می کنند.
خورش ماست یکی از سنتی ترین غذاهای پرطرفدار و خوشمزه اصفهانی است. این خورش از گوشت گردن، ماست چکیده، نمک، شکر، زرده تخم مرغ، گلاب، زعفران، خلال پسته و بادام و زرشک تهیه می شود.
خورش ماست یک دسر محبوب در اصفهان است و برای تهیه آن ماست، زرده تخم مرغ و شکر را می پزند و گوشت پخته و کوبیده شده را به آن اضافه می کنند و روی حرارت می گذارند. در انتها زعفران و گلاب را به آن اضافه می کنند و در هنگام سرو آن را با زشک و خلال بادام و پسته آن را تزیین می کنند. این دسر را به صورت سرد میل می کنند.
ارسال نظر