آلاله - سنتی ترین غذاهای ایرانی

سنتی ترین غذاهای ایرانی

امروز آلاله قصد دارد تا شما را با غذاهای خوشمزه و مطبوع ایرانی آشنا کند.
ایران دارای تنوع غذایی بسیاری در دنیا است و آن هم به دلیل گستردگی و تعداد زیاد استان ها و اقوام متنوعی دارد از غذاهای خوشمزه در شمال و غذاهای تند و تیز در جنوب و انواع کباب ها و مرغ های سرخ شده وانواع پلوها و انواع خورشت ها و بستنی با عطر گلاب و زعفران در کل ایران پس با ما در این سفر خوشمزه همراه باشید که برخی از این غذاها را به شما معرفی کنیم.

کباب

کباب یکی از پر طرفدارترین و محبوب ترین غذاها در میان مردم ایران است. کباب در ایران انواع گوناگونی دارد مثل کوبیده, جوجه, برگ و کباب گوشت.
برای تهیه کوبیده گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و فلفل مخلوط کرده و بعد از به سیخ کشیدن آن بر روی زغال کباب می کنند و می پزند.
نوع دیگر کباب جوجه است که از گوشت مرغ باپیاز و زعفران و نمک و بنا بر سلیقه اقوام مختلف از مواد دیگری به آن اضافه می شود و بر روی زغال کباب می شود.
کباب که از گوشت گوسفند, گاو و گوساله تهیه می شود گوشت را با نمک فلفل و پیاز و آب لیمو تازه طعم دار می کنند و بر روی زغال کباب می کنند.
تمامی کباب ها را در انتها  با لیموی تازه سرو میکنند و یا برنج و نان میل می کتتد.

فسنجان

فسنجان که یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است از موادی مانند گردو, رب انار و مرغ یا اردک و در برخی از مناطق از قلقلی های کوچک تهیه می شود.
گردو و رب انار و پیاز را به آرامی تفت می دهند و تا سس غلیظی درست شود و بعد از آن مرغ یا اردک را به آن اضافه می کنند البته در برخی از مناطق برای تعادل طعم مقداری شکر هم به آن اضافه می کنند.
جالب است بدانید که فسنجان درایران قدمت باستانی دارد و این مطلب را می توان از لوح ها و سنگ نوشته هایی که در تخت جشید یافت شده اند که مربوط به ۵۱۵ سال قبل از میلاد است دریافت کرد. در یکی از این سنگ نوشته ها لیستی از اشیاء قدیمی باستانی که شامل مواد اولیه و تشکیل دهنده فسنجان شامل گردو, انار و مرغ است.

قورمه سبزی

قورمه سبزی یکی از محبوب ترین و خوش مزه ترین خورشت های ایرانی است که از لوبیا, سبزی مخصوص, لیمو عمانی و گوشت بره تهیه می شود.
سبزی این خورشت پرطرفدار از گشنیز, تره و جعفری تشکیل شده است.
برای تهیه قورمه سبزی بعد از پختن لوبیا و گوشت سبزی خرد کرده را به آن اضافه کرده و در انتهای پخت برای طعم ترش و تلخی که به غذا بدهند لیمو عمانی را به آن اضافه کرده نمک و فلفل نیز به دلخواه به آن اضافه می کنند.
قورمه سبزی را برنج سرو می کنند.

باقالی پلو

در غذاهای ایرانی برنج را معمولا به صورت چلو می پزند در این نوع پخت برنج را با کره و زعفران می پزند و در نوع دیگر برنج را با انواع سبزیجات و یا حبوبات مخلوط می کنند که به این نوع از برنج پلو می گویند.
باقالی پلو نیز همانطور که از نامش معلوم است یک نوع پلو است که با باقالی های سبز مخلوط شده است.
باقالی پلو بیشتر در اواخر بهار و تابستان که باقالی های سبز و تازه وجود دارد و برنج تازه به درست شده است طبخ می شود.
این پلو را معمولا با مرغ و یا گوشت یا ماهیچه سرو می کنند و قبل از سرئ بر روی این غذا کمی زعفران می ریزند.

زرشک پلو

ایرانیان علاقه زیادی به طعم ترش دارند که یکی از این مواد ترش زرشک می باشد که این ماده در بیشتر غذاها استفاده می کنند یکی از این غذاها زرشک پلو می باشد.
برای تهیه زرشک پلو در ابتدا برنج را طبخ کرده و بعد آماده شدن برنج زرشک را با کره سرخ می کنند و در انتها با زعفران بر روی برنج می ریزند.
در کنار برنج برای تهیه مرغ بعد از سرخ کردن آن سسی از آب مرغ و رب گوجه تهیه می کنند.

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از پرطرفدارترین و محبوب ترین غذاهی سنتی که مخصوص تبریز است.
کوفته از موادی چون لپه, برنج, سبزی معطر, تخم مرغ , گوشت,  پیاز,  گردو و زرشک تهیه می شود.
لپه و برنج را پخته و بعد گوشت را به آن اضافه می کنیم و بعد از پخته شدن نمک و فلفل و سبزی را به آن اضافه می کنند و خوب ورز می دهند و تخم مرغ ها را به آن اضافه می کننند و ان ها را به شکل گلوله هایی درست کرده و داخل آن ها را با زرشک و گردو و تخم مرغ پخته پر می کنند و در انتها این کوفته ها را در سس مخصوص کوفته که از پیاز سرخ شده و رب گوجه و آب تهیه شده می اندازند تا پخته شود.

آش رشته

آش رشته که یکی از آش های قدیمی ترین آش ها در ایران است از حبوبات, سبزی های مختلف و رشته تهیه می شود.
سبزی های این آش سبزی هایی مانند اسفناج, چغندر و ... است و حبوبات آن نیز از لوبیا, عدس, نخود و ... است.
برای تهیه آش رشته حبوبات و سبزی ها را با هم مخلوط کرده و در انتها رشته ها را به آن اضافه می کنند و برای تزیین آش از نعنا و سیر و پیاز سرخ کرده و کشک از آن استفاده می کنند.
این آش در بیشتر مراسم مذهبی و اعیاد ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد.

شیرین پلو

شیرین پلو و یا برنج نگین دار که  از آجیل و میوه های خشک تهیه می شود. مواد تشکیل دهنده شیرین پلو برنج, مرغ , پیاز, مغز بادام و پسته و خلال پوست پرتقال است.
برای تهیه شیرین پلو در ابتدا پیاز را تکه تکه کرده و در روغن سرخ کرده و سپس مرغ تکه تکه کرده را به پیاز اضافه کرده تا سرخ شود تا رنگ آن تغییر کند بعد مقداری آب به آن اضافه کرده تا پخته شود.
بعد مغزهای آجیلی مانند پسته و بادام را با کمی شکر در آب می جوشانانند تا کمی پخته شوند و طعم شیرینی را بگیرینند.
بعد پوست پرتقال را با کمی آب جوشانده تا تلخی آن گرفته شود.
در انتها برنج را آبکش کرده و برای دم کردن لابه لای آن موادی را که تهیه کرده ایم را می ریزیم. بعد از دم کشیدن برای سرو کردن آن بقیه مواد را بر روی برنج برای تزیین می ریزند.

 ته دیگ

ته دیگ یکی از بخش های ثابت در سفره ایرانیان است و تمام ایرانیان علاقه شدیدی به ته دیگ دارند و تنها بخشی از غذا است که ظرف آن در انهت خالی می شود.
برای تهیه ته دیگ که در انتهای قابلمه برنج را با روغن مخلوط می کنند اما انواع دیگری از ته دیگ وجود دارد مانند سیب زمینی .

آبگوشت

آبگوشت یا دیزی یکی از سنتی ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران است.
این غذای پرطرفدار ایرانی از حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید و گوشت و چربی و گوجه فرنگی و پیاز تهیه می شود.
ابتدا حبوبات را همراه گوشت و چربی پخته و پیاز را به آن اضافه می کنیم و در انتها گوجه ها را اضافه می کنند.
 سرو این غذا به این صورت است که مواد آن را کوبیده و به صورت گوشت کوبیده با نان میل می کنند و آب آن را با تلید نان می خورند.